לפני שהיו שמרים בשקית, הייתה המחמצת - תערובת פשוטה של קמח ומים, שמתחילה לתסוס בזכות שמרים פראיים וחיידקים טובים מהאוויר. חוץ מסבלנות לא צריך להוסיף דבר. כשהיא פעילה, המחמצת מתנהגת כמו יצור חי: היא נושמת, בועטת, רעבה, וזקוקה לתשומת לב וטיפול. כאשר היא משגשגת, היא מחוללת בצק שבנוי אחרת מיסודו; קל יותר לעיכול, מלא בטעם.

ומורכב, עם קרום פריך ופנים גמיש. בניגוד לשמרים תעשייתיים שפועלים מהר, מחמצת מתסיסה לאט, וככה מאפשרת לאנזימים לפרק את העמילנים ולהפוך את הלחם (או הפיצה) לעונג צרוף עם טעם ומרקם מופלאים. כמו יין - הזמן עושה לה רק טוב. מחמצת היא מסורת ארוכת שנים, והיא מרכיב מהותי במה שהופך את הבצק שלנו לבצק קליל, ארומתי ואוורירי.

לפני שהיו שמרים בשקית, הייתה המחמצת - תערובת פשוטה של קמח ומים, שמתחילה לתסוס בזכות שמרים פראיים וחיידקים טובים מהאוויר. חוץ מסבלנות לא צריך להוסיף דבר. כשהיא פעילה, המחמצת מתנהגת כמו יצור חי: היא נושמת, בועטת, רעבה, וזקוקה לתשומת לב וטיפול. כאשר היא משגשגת, היא מחוללת בצק שבנוי אחרת מיסודו; קל יותר לעיכול, מלא בטעם ומורכב, עם קרום פריך ופנים גמיש. בניגוד לשמרים תעשייתיים שפועלים מהר, מחמצת מתסיסה לאט, וככה מאפשרת לאנזימים לפרק את העמילנים ולהפוך את הלחם (או הפיצה) לעונג צרוף עם טעם ומרקם מופלאים. כמו יין - הזמן עושה לה רק טוב. מחמצת היא מסורת ארוכת שנים, והיא מרכיב מהותי במה שהופך את הבצק שלנו לבצק קליל, ארומתי ואוורירי.

התפריט שלנו נשען על שלושה עקרונות: בסיס איטלקי עמוק, עם מורשת של דיוק וטכניקות מסורתיות; תוצרת מקומית, עונתית, שנבחרת מדי יום; ותשוקה מתמדת לגלות שילובים חדשים, וליצור מנות הייחודיות לנו. לפיכך התפריט שלנו מתעדכן כמעט מידי יום, אך תמיד תוכלו למצוא

אצלנו פתיחים מטוגנים בהשראת אוכל הרחוב הדרום איטלקי, מבחר פיצות מבצק מחמצת, שבינהן קלאסיקות לצד פיצות ניסיוניות יותר, ירקות טריים וגבינות נהדרות. לצידם תפריט משקאות מדויק עם דגש על תפריט יינות איטלקים וישראליים המלווים את האוכל בצורה מושלמת.

התפריט שלנו נשען על שלושה עקרונות: בסיס איטלקי עמוק, עם מורשת של דיוק וטכניקות מסורתיות; תוצרת מקומית, עונתית, שנבחרת מדי יום; ותשוקה מתמדת לגלות שילובים חדשים, וליצור מנות הייחודיות לנו.

לפיכך התפריט שלנו מתעדכן כמעט מידי יום, אך תמיד תוכלו למצוא אצלנו פתיחים מטוגנים בהשראת אוכל הרחוב הדרום איטלקי, מבחר פיצות מבצק מחמצת, שבינהן קלאסיקות לצד פיצות ניסיוניות יותר, ירקות טריים וגבינות נהדרות. לצידם תפריט משקאות מדויק עם דגש על תפריט יינות איטלקים וישראליים המלווים את האוכל בצורה מושלמת.